چه چیزی را برایتان می توانیم جستجو کنیم؟

پر بازدید ترین ها

 

پروتئین موجود در شیر گاو

هر اونس از شیر گاو که معادل ۳۰.۵ گرم است دارای حدود ۱ گرم پروتئین می باشد. و یا به عبارتی هر لیوان شیر گاو حاوی ۷.۷ گرم پروتئین است 

پروتئین را می توان از نظر حلالیت در آب به دو گروه عمده تقسیم کرد. پروتئین های غیر قابل حل در آب را “کازئین” و پرووتئین های محلول را “آب پنیر” می گویند. پروتئین های موجود در شیر را می توان در این دو دسته پروتئین جای داد

    چربی شیر

 

شیر کاملی که مستقیما از گاو گرفته شود حدود ۴ درصد چربی دارد. در بسیاری از کشورها ارزش اصلی شیر به خصوص در حیطه تجاری همان چربی شیر است. در ایالات متحده شیر خالص پرچرب حدود ۳.۲۵ درصد چربی دارد در حالی که شیر کم چرب ۱ درصد چربی و شیر معمولی ۲ درصد چربی را دارا می باشد.

چربی شیر یکی از پیچیده ترین چربی های موجود در طبیعت است که حاوی ۴۰۰ نوع مختلف اسیدهای چرب می باشد. شیر پرچرب و خالص چربی های اشباع شده بسیاری در خود دارد. حدود ۷۰ درصد اسیدهای چرب موجود در شیر گاو همان چربی های اشباع شده هستند. این درحالی است که چربی های اشباع نشده در شیر در حداقل مقدار خود می باشند و حدود ۲.۳ درصد از کل چربی های موجود در شیر را به خود اختصاص می دهند